Avis Viniou
Le vin "Cuvée Les Chamois du Paradis" de Jean-François Ganevat, millésime 2016, est un rouge captivant qui incarne l'expression unique du Jura. Ce vin est marqué par une approche biodynamique dans sa viticulture, assurant un respect maximal de la nature et un accent sur la qualité du terroir. Bien que la cuvée précise de l'assemblage ne soit pas mentionnée, Ganevat est reconnu pour ses assemblages audacieux et minutieux, souvent intégrant des cépages autochtones du Jura tels que le Trousseau, le Poulsard ou le Pinot Noir. La vinification est généralement réalisée avec une intervention minimale, permettant au vin de refléter fidèlement le caractère de l’année et des sols.
Le Jura, région viticole distincte située entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d'un climat semi-continental. Ce climat offre des hivers froids et des étés chauds, des conditions idéales pour la culture de ces cépages. Le sol, souvent composé de marnes et d'argiles, confère aux vins une complexité minérale. Historiquement, le Jura est réputé pour ses pratiques vinicoles traditionnelles et ses vins singuliers, qui se démarquent par leur authenticité.
En matière d'accords mets-vins, cette cuvée pourrait admirablement accompagner des plats de la région tels qu'un coq au vin jaune ou encore une potée comtoise. Le caractère fruité et légèrement épicé de ce vin rouge se mariera aussi avec des plats plus simples comme une volaille rôtie aux herbes ou un gratin de pommes de terre au morbier.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, il est conseillé de déguster ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C. Oxygéner le vin en le carafant une heure avant le service peut également révéler toute sa profondeur et sa complexité.
