Vins Non spécifié Caveau des Byards - 2017

Avis Viniou

Le Caveau des Byards 2017 est un vin blanc sec élaboré selon la méthode du vin jaune, emblématique du Jura. Ce type de vinification implique un élevage prolongé sous voile, en fût, durant plus de six ans et trois mois, sans ouillage, ce qui confère au vin une palette aromatique unique. Issu principalement du cépage Savagnin, il développe avec le temps des arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs, associés à une belle amplitude en bouche et une acidité vibrante caractéristiques de ce style. Le millésime 2017 a bénéficié d’une belle maturité, offrant un équilibre harmonieux entre structure et fraîcheur.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, se distingue par ses terroirs marqués par des sols marno-calcaires et un climat semi-continental aux influences montagnardes. Ces conditions, conjuguées à des hivers froids et à des étés chauds, favorisent l’expression aromatique du Savagnin et la réussite du vieillissement sous voile. Le Jura possède une tradition viticole ancienne, avec une histoire du vin jaune qui remonte au moins au XIVe siècle. Cet héritage donne naissance à des cuvées rares, qui font la fierté des amateurs de vins authentiques et de caractère.

Pour accompagner un vin jaune tel que celui du Caveau des Byards, il est recommandé de choisir des plats qui mettent en valeur sa puissance et sa complexité. Le grand classique régional est le poulet de Bresse aux morilles et à la crème, tout comme les fromages affinés du Jura tels que le Comté vieux ou le Morbier. Les poissons en sauce, la cuisine asiatique subtilement épicée ou même un homard grillé avec une sauce au beurre noisette seront aussi des partenaires de choix.

Ce vin se déguste idéalement entre 14 et 16°C, après une légère aération en carafe pour libérer tous ses arômes. Il peut être apprécié dès maintenant pour sa vivacité ou patienter encore plusieurs décennies en cave, car le vin jaune possède une exceptionnelle capacité de garde.