Vins Non spécifié Jean-François Ganevat - J'en veux encore - 2021

Avis Viniou

La cuvée « J'en veux encore » 2021 de Jean-François Ganevat est un vin rouge issu du Jura, élaboré selon les principes de la biodynamie, gage d'un profond respect du terroir et d'une expression singulière du cépage. Bien que l’encépagement précis de cette cuvée ne soit pas explicitement mentionné, le domaine est réputé pour ses assemblages subtils de cépages autochtones, tels que le Poulsard, le Trousseau, et le Pinot Noir, vinifiés de manière parcellaire pour préserver la typicité de chaque terroir. Le millésime 2021 dans le Jura a été marqué par une météo capricieuse, avec gelées printanières et vendanges tardives, conférant aux vins une belle tension, beaucoup de fraîcheur et une pureté aromatique rarement égalée. La vinification sans intrants œnologiques, fermentations naturelles et élevage sur lies fines apportent à ce vin une texture soyeuse et une énergie vibrante, tout en révélant toute la gourmandise du fruit.

Le Jura, niché entre vignobles bourguignons et montagnes du massif jurassien, bénéficie d’un climat semi-continental, aux hivers froids et étés tempérés, favorisant une lente et longue maturité des baies. Les sols marno-calcaires et schistes gris sont particulièrement propices à l’enracinement profond de la vigne et à la complexité aromatique des vins. Avec une tradition viticole séculaire, la région s’illustre par des vins de caractère, empreints d’authenticité, qui séduisent les amateurs à la recherche d’émotions nouvelles.

Ce vin au profil alliant fraîcheur et finesse, notes de fruits rouges croquants, pointe épicée et bouche digeste, accompagnera idéalement une volaille rôtie, des charcuteries artisanales du Jura, comme la saucisse de Morteau, ou encore un risotto aux champignons. Il trouvera aussi sa place avec un Mont d’Or au lait cru fondu, pour une touche régionale affirmée.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 14-16°C, après une légère aération ou un carafage d’une vingtaine de minutes. Cela permettra de révéler sa palette aromatique et sa texture délicate, pour un moment de dégustation convivial et authentique.