Vins Non spécifié Jacques Tissot - Arbois Pupillin Chardonnay - 1995

Avis Viniou

La Cuvée Arbois Pupillin Chardonnay 1995 de Jacques Tissot est un vin blanc sec issu d’un cépage emblématique de la Bourgogne, mais qui trouve en Jura une expression originale et singulière. Élevé en appellation Arbois, reconnue comme l’une des plus anciennes de France, ce Chardonnay de 1995 est le fruit d’une belle maturité, marqué par le temps et l’évolution en bouteille. Le millésime 1995, à la météo équilibrée, est réputé pour avoir donné des vins fins, dotés d’une jolie structure et d’un potentiel de garde notable. La vinification, certainement traditionnelle, valorise la fraîcheur, la minéralité et les notes subtiles de noisette et de pomme typiques du chardonnay jurassien, qui se développe aussi vers le miel, la cire et les fruits secs à la faveur d’une belle évolution.

Le Jura, niché à l’est de la France entre Bourgogne et montagnes suisses, se caractérise par un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés. Les sols argilo-calcaires, voire marneux, apportent une signature minérale et une grande complexité aromatique à ses vins. Cette région à forte identité historique s’est distinguée par la production de vins singuliers, tels que les vins jaunes, mais le chardonnay y exprime une finesse inédite, souvent marquée par une discrète touche oxydative selon le mode de vinification. Jacques Tissot, vigneron réputé à Arbois, perpétue ce style délicat, typique du terroir jurassien.

Ce vin blanc sec et mature accompagnera à merveille une volaille à la crème et aux morilles, emblème du Jura, mais se mariera aussi très bien avec un risotto aux champignons sauvages, une cuisine de rivière comme une truite au beurre blanc, ou des fromages régionaux tels que le comté affiné. Plus audacieux, il sublimera un foie gras poêlé ou des poissons fumés.

Pour apprécier toute la complexité des arômes développés par ce beau millésime, je conseille de le servir frais, mais non glacé, entre 11 et 13°C. Idéalement, ouvrez-le une trentaine de minutes avant service pour laisser le vin s’épanouir pleinement dans le verre et révéler toutes ses nuances.