Vins Non spécifié Château Persanges - 2002

Le Château Persanges 2002 est un vin blanc liquoreux d’exception, élaboré selon la tradition du vin de paille du Jura. Ce vin précieux est issu d’une sélection méticuleuse de grappes, souvent composées de cépages emblématiques de la région comme le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard, qui sont récoltées à la main et ensuite séchées sur des malles de paille ou des claies, afin de concentrer leurs sucres et arômes. Le millésime 2002 bénéficie d’un long vieillissement en fûts, révélant progressivement toute sa richesse aromatique et sa structure soyeuse. Le vin de paille du Jura se distingue par sa robe ambrée et ses arômes complexes de fruits confits, de miel, de fruits secs, d’agrumes confiturés, parfois sur des notes d’épices douces et de cire d’abeille.

Le Jura est une région viticole singulière, localisée à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse. Les vignes s’étendent principalement sur des plateaux calcaires et des marnes bleues, qui, combinés au climat continental, offrent des conditions idéales pour l’expression des cépages locaux. La tradition du vin de paille remonte à plusieurs siècles, attestant du savoir-faire des vignerons jurassiens dans l’élaboration de vins liquoreux rares et recherchés. La région est également reconnue pour sa diversité géologique, ses hivers rigoureux et ses étés chauds, qui favorisent la maturation parfaite des raisins destinés aux vins de paille.

Ce vin de paille s’appréciera particulièrement avec des desserts à base de fruits jaunes, une tarte Tatin ou un gâteau aux amandes. Il accompagne avec raffinement un foie gras poêlé ou une salade de magret fumé aux figues, mais il peut également surprendre en association avec un vieux comté ou un bleu de Gex, des fromages locaux à la palette aromatique puissante. Pour une expérience typiquement jurassienne, servez-le sur une croûte aux morilles légèrement crémée.

Je vous recommande de servir ce vin de paille entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc, afin de révéler toute la complexité de ses arômes et son extraordinaire longueur en bouche. Prenez le temps de l’aérer doucement avant dégustation, afin de laisser s’exprimer toutes ses nuances.