Vins Non spécifié Cave Muyre - 2016

Avis Viniou

Ce vin provient de la Cave Muyre, dans le Jura, et il s'agit d'un vin jaune du millésime 2016. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, le vin jaune est l'une des grandes spécialités de la région. Sa vinification est bien particulière : après fermentation, il mûrit en fûts sans ouillage — c’est-à-dire que le fût n’est jamais complété pendant les six années et trois mois réglementaires de vieillissement. Un voile de levures se forme alors à la surface, protégeant le vin de l’oxydation tout en lui conférant des arômes très caractéristiques de noix, de curry, d’épices et de fruits secs. La récolte 2016, marquée par une climatologie fraîche suivie d’un bel été, donne des vins structurés, précis et dotés d’une jolie fraîcheur.

Le Jura, situé entre la Bourgogne et la Suisse, est une région viticole à la fois confidentielle et fascinante. Son climat continental permet de grandes variations de températures, favorisant des maturités lentes et de belles acidités. Les sols sont principalement composés de marnes et d’argiles, idéals pour le savagnin, qui y exprime toute sa typicité. La culture de la vigne y remonte à l’Antiquité, et la tradition du vin jaune en fait un des fleurons du patrimoine vinicole français.

Ce vin jaune accompagnera idéalement des plats francs-comtois, notamment un traditionnel poulet au vin jaune et aux morilles, des quenelles de brochet sauce aux champignons, ou encore un vieux comté dont la texture et la puissance s’allient parfaitement à la richesse du vin. Il s’accorde aussi très bien avec des plats exotiques à base de curry, grâce à ses notes épicées, ou encore avec un foie gras.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 14-16°C, dans un grand verre afin de développer toute la complexité aromatique. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service pour en apprécier toute l’expression. Ce vin pourra encore se bonifier en cave pendant plusieurs années.