Vins Non spécifié Tony Bornard - Pinoctambule - 2022

Avis Viniou

La cuvée Pinoctambule 2022 de Tony Bornard est un vin rouge issu du Jura, une région célèbre pour la diversité et l’originalité de ses vins. Ce vin, élaboré en agriculture biologique, se distingue par son caractère authentique et vivant. La cuvée Pinoctambule met en avant le cépage Pinot Noir, magnifié par une vendange manuelle soigneuse et une vinification respectueuse : macération douce, utilisation minimale de soufre et fermentation spontanée en levures indigènes. Le résultat donne un vin à la robe rubis claire, aux arômes subtils de petits fruits rouges (groseille, framboise), de cerise juteuse et parfois de notes délicates de sous-bois ou d’épices, propres à l’expression du Jura et au savoir-faire de Tony Bornard. La bouche est fraîche, aérienne, digeste, avec une belle trame acide qui porte le fruit tout en délicatesse.

Le Jura, niché entre plaine et montagne, bénéficie d’un climat continental marqué, tempéré par l’influence de la montagne du Jura. Les sols, constitués majoritairement de marnes, d’argiles et de calcaires, favorisent la production de vins d’une personnalité unique, à l’élégance fine. L’histoire des vins jurassiens, parfois confidentielle, se caractérise par une forte identité, la recherche de pureté et d’authenticité, et le respect du terroir. Tony Bornard, héritier d’une lignée de vignerons réputés, s’inscrit dans cette volonté de sublimer l’expression des cépages locaux tout en y apportant fraîcheur, souplesse et sincérité.

Ce Pinot Noir jurassien se marie parfaitement avec des plats de la région tels qu’une poularde aux morilles, une saucisse de Morteau grillée accompagnée de légumes de saison, ou encore un feuilleté de champignons à la crème légèrement fumée. Il s’accorde aussi à merveille avec une cuisine légère et de saison : volailles grillées, tartares de veau, ou fromages affinés comme le Comté jeune.

Pour une expérience optimale, servez cette cuvée à une température de 14-16°C, dans des verres adaptés aux vins rouges délicats. Vous apprécierez ainsi toute la fraîcheur, l’énergie et la typicité de ce vin bio du Jura.