Vins Non spécifié Château S Jacobins - 1999

Avis Viniou

Ce vin blanc sec du Château S Jacobins, millésime 1999, est un superbe exemple de vin jaune, grande spécialité du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, le vin jaune se distingue par sa méthode de vinification unique : après une fermentation traditionnelle, il vieillit en fût pendant plus de six ans sans ouillage, c’est-à-dire sans être complété pour compenser l’évaporation. Ce procédé favorise le développement d’un voile de levures à la surface, qui protège le vin de l’oxydation tout en lui conférant des arômes singuliers de noix, de curry, d’épices douces et une richesse aromatique inimitable. Le millésime 1999 montre une évolution élégante : ses notes de fruits secs, de champignons, de pâte d’amande et de noisette, liées à une belle structure et une grande persistance en bouche, signent une bouteille parfaitement mature.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des étés frais et de fréquentes précipitations. Le terroir est marqué par des marnes bleues, grises et rouges, qui concentrent le caractère minéral dans les vins blancs, particulièrement dans les expressions du savagnin. L’histoire locale a forgé une tradition viticole unique : le vin jaune incarne l’identité du Jura, réputé pour ses méthodes ancestrales et son authenticité.

Ce vin jaune accompagnera à merveille les spécialités régionales jurassiennes comme le poulet aux morilles et à la crème, les quenelles de brochet, une fondue comtoise ou une vieille tomme de la région. Il brille aussi avec des plats exotiques en sauce curry, une tajine de poulet citron-olives ou encore des plats à base de champignons sauvages. Sa richesse aromatique s’accorde également avec des foies gras poêlés ou des fromages affinés à pâte dure, tel le comté vieux.

Pour apprécier ses subtilités, il est conseillé de déguster ce vin entre 14 et 16°C, dans un verre ample permettant l’expression de ses arômes complexes. Une légère aération ou une ouverture préalable d’une heure sublimera son bouquet et sa profondeur exceptionnelle.