Vins Non spécifié Bruno Robelin - 2003

Ce vin blanc liquoreux, élaboré par Bruno Robelin en 2003, est un élégant représentant du très singulier « vin de paille » du Jura. Ce type de vinification consiste à laisser sécher les grappes, souvent issues de Savagnin, Chardonnay et parfois de Poulsard ou Trousseau, pendant plusieurs semaines sur des claies en paille ou dans des cages ventilées, afin de concentrer sucres et arômes. La fermentation se fait ensuite lentement, offrant un vin puissant, intense en sucre résiduel, mais toujours porté par une vivacité caractéristique. Le millésime 2003, marqué par la chaleur, accentue la richesse, la maturité et la générosité aromatique du vin, avec des notes de fruits confits, d’abricot sec, de figue, de miel et parfois des touches épicées ou de coing.

Le Jura, région d’origine de ce vin, est un vignoble atypique niché entre la Bourgogne et la Suisse. Il bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, ce qui permet une belle lenteur de maturation des raisins. Les sols, constitués principalement de marnes, d’argiles et de calcaires, confèrent une minéralité élégante et une silhouette unique aux vins jurassiens. La tradition viticole y est séculaire, et le vin de paille y occupe une place d’exception, souvent destiné aux plus belles occasions.

Pour accompagner ce vin complexe et suave, privilégiez des mets capables de rivaliser avec sa richesse. Un foie gras poêlé ou en terrine sera magnifié par l’équilibre entre douceur et acidité; une tarte aux abricots, une crème brûlée ou des fromages à pâte persillée comme un Bleu de Gex révéleront d’autres facettes du vin. Pour une note régionale, tentez-le avec une galette aux noix ou, plus original, une croûte aux morilles en fin de repas.

Servez ce vin de paille frais, entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc assez larges pour permettre l’éclosion de ses arômes concentrés. Après ouverture, il pourra se conserver plusieurs jours au frais sans faiblir, ce qui permet de le savourer lentement au fil de moments privilégiés.