Vins Non spécifié Château Persanges - Vin jaune - 1992

Avis Viniou

Le Château Persanges 1992 est un vin remarquable, produit selon les traditions du prestigieux Vin Jaune du Jura, issu principalement du cépage Savagnin. Ce millésime 1992 provient d’une région au caractère unique, façonné par des hivers froids et des étés chauds, avec un sol essentiellement composé de marnes grises et bleues. La vinification suit le principe singulier du vin jaune : élevé plus de six ans sous voile de levure dans des fûts, sans ouillage, ce qui confère à ce vin son profil oxydatif, sa puissance et sa grande complexité aromatique. Le résultat est un vin à la robe profonde dorée, dont le nez révèle des arômes de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et une pointe de pomme.

Véritable identité jurassienne, le vin jaune naît dans un terroir unique où les cépages locaux s’expriment pleinement grâce à la richesse des sols et à un microclimat continental permettant une maturation lente et régulière. La région du Jura, héritière d’une longue histoire viticole, cultive l’art du vin jaune depuis plusieurs siècles. Ce vin, considéré comme l’un des trésors français, séduit les amateurs avertis par sa capacité à vieillir et à se complexifier encore davantage avec le temps.

Côté accords gastronomiques, un vin jaune ancien comme ce Château Persanges 1992 s’accorde magnifiquement avec des plats régionaux tels que le poulet au vin jaune et aux morilles, le comté affiné ou encore un gratin de macaronis aux truffes. Il accompagnera aussi, plus largement, les volailles à la crème, certains poissons cuisinés avec des épices douces ou des fromages à pâte dure.

Pour apprécier toutes ses subtilités, servez ce vin à une température idéale de 14-16°C. Avant le service, il peut être intéressant de l’ouvrir une à deux heures à l’avance pour que ses puissants arômes s’expriment pleinement. Ce vin peut également se conserver encore plusieurs années en cave, gagnant en complexité et en profondeur.