Vins Non spécifié Vignoble Guillaume - Vieilles Vignes - 2018

Avis Viniou

La cuvée Vieilles Vignes 2018 du Vignoble Guillaume incarne toute l’authenticité du Jura en version rouge. Elaboré à partir de vieilles vignes soigneusement sélectionnées, ce vin exprime le meilleur potentiel du terroir jurassien. S’il n’est pas précisé ici, le cépage utilisé pourrait bien être un Pinot Noir, un Trousseau ou un Poulsard, emblématiques de la région, voire un assemblage subtil des cépages rouges locaux. Ce millésime 2018 s’est vu bénéficier d’une maturité optimale, révélée par une vinification attentive, qui vise à préserver la finesse, la pureté du fruit et l’expression du terroir, sans excès d’extraction ni usage trop marqué du bois.

Le Jura, terre de traditions, est une région viticole confidentielle qui jouit d’un climat semi-continental, offrant des hivers froids et des étés plutôt chauds, idéaux pour une maturation lente et maîtrisée du raisin. Les sols, composés de marnes bleues, de calcaires et d’argiles, donnent naissance à des vins à la fois élégants et profondément racés. L’histoire vigneronne du Jura remonte à plusieurs siècles ; elle a su préserver des cépages autochtones et des savoir-faire, qui signent aujourd’hui des vins au profil unique dans le paysage français.

En termes d’accords mets-vins, la cuvée Vieilles Vignes en rouge s’accordera magnifiquement avec des viandes blanches rôties, un filet mignon de porc aux champignons, des volailles de Bresse, mais aussi un poulet au Comté, plat iconique du Jura. Les préparations à base de morilles ou d’écrevisses conviendront également, tout comme des fromages régionaux à pâte pressée tels que le Comté affiné. Sa structure élégante et sa fraîcheur naturelle feront merveille avec des plats simples et typés du terroir.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C afin qu’il déploie toute sa palette aromatique, centrée sur les fruits rouges, les notes épicées et une texture soyeuse. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut s’avérer bénéfique pour les vins du Jura rouges, particulièrement sur ce millésime concentré.