Vins Non spécifié Domaine Quillot - 2005

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, issu du Domaine Quillot dans le Jura et du millésime 2005, se présente comme un blanc liquoreux, une catégorie de vins doux appréciée pour leur richesse aromatique et leur capacité de garde. Si les cépages utilisés ne sont pas précisés, il est courant dans le Jura de retrouver des assemblages à base de Savagnin, Chardonnay ou éventuellement de cépages locaux less connus. Un liquoreux jurassien de ce millésime offre généralement une robe dorée, des arômes de fruits confits, de miel, de fruits secs ou d'épices douces, soutenus par une belle persistance en bouche et une fraîcheur bienvenue qui équilibre la douceur naturelle du vin. L’élevage, s’il est prolongé, contribue à la complexité de la palette aromatique avec des notes de fruits rôtis, de cire d’abeille voire de noix.

Le Jura est une région viticole de caractère, nichée à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse. Son climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, ainsi que ses sols marno-calcaires favorisent la production de vins subtiles et singuliers. La région est réputée pour ses techniques de vinification originales, dont le vieillissement sous voile, même si les liquoreux, plus rares dans le Jura, sont souvent issus de vendanges tardives ou de raisins partiellement passerillés, lorsqu’ils bénéficient de millésimes favorables comme 2005.

Ce style de vin liquoreux s’accordera parfaitement avec les foies gras, des fromages persillés à pâte persillée (comme le Bleu de Gex local ou le Roquefort), ainsi que des desserts à base d’amandes, d’abricots ou de fruits secs. Un accord régional particulièrement réussi consiste à l’associer à une tarte aux noix du Jura ou à une croûte aux fruits.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés aux vins liquoreux afin de mettre en valeur sa richesse aromatique. N’hésitez pas à le carafer une quinzaine de minutes si vous souhaitez exprimer toute la complexité de ses arômes. Ce 2005, en demi-bouteille, pourra encore se conserver plusieurs années mais il dévoilera dès aujourd’hui des saveurs profondes et séduisantes.