Vins Non spécifié Château Gréa - 2016

Le Château Gréa 2016, issu du Jura, se présente ici dans une version blanche liquoreuse, élaborée selon la méthode traditionnelle du vin de paille. Ce style rare s’exprime à travers un processus de vinification bien particulier : les grappes sont récoltées à la main puis mises à sécher sur des claies ou de la paille pendant plusieurs semaines. Ce ressuyage concentre les sucres et les arômes, donnant naissance à un vin riche, ample, possiblement aux notes de fruits confits, de coing, de miel et de fruits secs. L’équilibre recherché dans ces vins entre douceur et fraîcheur fait toute leur singularité, magnifiant la longue persistance en bouche.

Le Jura, évidemment, tient une place à part dans le paysage viticole français. Cette région au climat continental marqué par des hivers froids et des étés relativement secs favorise particulièrement l’expression de vins de caractère, qu’ils soient secs ou liquoreux. Les sols marneux, souvent calcaires, participent à la singularité du terroir jurassien et permettent l’expression authentique de cépages comme le Savagnin, le Chardonnay, ou parfois le Poulsard pour les styles blancs mais ici, compte tenu du type liquoreux, il est probable que les deux premiers entrent majoritairement dans l’assemblage, sans que l’on puisse toutefois l’affirmer avec certitude. Le vin de paille fait partie des trésors de la région depuis le Moyen Âge, apprécié pour sa capacité de garde et ses arômes évolués.

Pour sublimer un vin de paille du Jura aussi raffiné, les accords avec le foie gras poêlé, une volaille aux fruits secs ou des fromages à pâte persillée comme le Bleu de Gex ou le Roquefort seront particulièrement réussis. Pour rester dans la tradition régionale, tentez l’association avec une tarte aux noix ou une galette jurassienne aux fruits confits. Ce vin accommodera également de beaux instants de dégustation seul, en fin de repas, pour profiter de sa complexité aromatique.

Servez ce vin de paille autour de 10 à 12°C afin de révéler l’ampleur de ses arômes sans masquer sa fraîcheur. Veillez à ouvrir la bouteille un peu à l’avance pour favoriser l’épanouissement de ses notes les plus complexes. Profitez-en pour un moment hors du temps, typique du savoir-faire jurassien.