Vins Non spécifié Vignoble Guillaume - Les Justes - 2019

La cuvée Les Justes 2019 du Vignoble Guillaume, issue du Jura, propose une belle expression des vins rouges de cette région au charme discret et singulier. Si le détail de l’assemblage n’est pas précisé, on peut supposer, au vu des traditions jurassiennes, que des cépages comme le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard peuvent être présents ou influencent le style de ce vin. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques favorables alternant douceur printanière et chaleur estivale, promet généralement des vins équilibrés, alliant finesse et belle maturité de fruit. La vinification dans le Jura favorise souvent le respect du fruit, avec une extraction douce évitant la lourdeur et préservant la fraîcheur.

Le Jura, terroir confidentiel situé à l’est de la France, se distingue par la diversité de ses sols, entre marnes, argiles et calcaires, ainsi que par un climat continental soumis aux influences montagnardes. Cette région bénéficie d’une histoire viticole millénaire, connue pour ses vins de caractère et sa capacité à unir traditions ancestrales et expressions contemporaines. Les rouges du Jura sont généralement appréciés pour leur fraîcheur, leur texture légère et leur palette aromatique, oscillant entre petits fruits rouges, épices discrètes et notes parfois animales ou florales selon l’élevage et le cépage dominant.

Pour les accords mets et vins, ce rouge sec accompagnera à merveille une cuisine régionale comme une poularde aux morilles, un mont d’or fondu l’hiver ou une tourte aux champignons. Son profil léger et fruité peut également s’accorder avec un filet de truite fumée ou une viande blanche rôtie, voire avec des fromages locaux tels que le Comté affiné, dont le gras sera équilibré par la vivacité du vin.

Je vous conseille de servir ce vin après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, à une température idéale de 14 à 16°C, afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa finesse en bouche. Ce sera un très joli voyage dans l’authenticité et l’élégance jurassienne.