La Cuvée Pinot Noir 2002 de la Fruitière Vinicole Pupillin, issue de l’appellation Arbois-Pupillin AOC dans le Jura, est l’expression d’un terroir unique et d’un millésime maintenant à pleine maturité. Ce vin rouge monocépage dévoile le côté délicat et subtil du pinot noir, cépage souvent associé à la Bourgogne mais qui trouve dans le Jura une personnalité singulière. Les raisins sont récoltés sur des coteaux argilo-calcaires typiques de la région, puis vinifiés traditionnellement, avec une extraction douce pour préserver la finesse du fruit et l’élégance des tanins. Le 2002, vinifié dans un esprit de respect du cépage et du terroir, se distingue par une robe grenat tuilée, un nez évoquant les petits fruits rouges compotés, la griotte, ainsi que des touches évoluées de sous-bois, de cuir et une subtile note épicée en finale.
Le vignoble jurassien est l’un des plus anciens et des plus attachants de France. Niché entre plaine et montagne, il bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés plutôt chauds, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols, composés d’éboulis calcaires et de marnes, confèrent aux vins fraîcheur, droiture et minéralité. Pupillin, souvent qualifié de "capitale du Ploussard", montre aussi son savoir-faire sur le pinot noir, qui s’exprime ici avec une belle tension, une acidité fine et un caractère aérien propre au Jura.
Pour accompagner cette vieille cuvée de pinot noir, privilégiez des mets délicats, à la texture fondante, pour ne pas écraser la finesse du vin. Un filet de veau, une volaille rôtie, un risotto aux champignons des bois ou une terrine de lapin sont des choix parfaits. Les fromages locaux se marient aussi à merveille, notamment un morbier ou un comté affiné. Un plat traditionnel jurassien, comme la potée comtoise, saura également sublimer ce vin tout en respectant son équilibre.
Il est recommandé de servir cette cuvée entre 15 et 16°C. Pensez à la carafer doucement une trentaine de minutes avant, afin de réveiller ses arômes secondaires et tertiaires. Ce vin, à l’apogée de sa maturité, offre une expérience de dégustation authentique pour les amoureux du Jura et les curieux à la recherche d’émotions subtiles.
