La cuvée 2023 de la Maison Gouillaud, issue de l’appellation Arbois-Pupillin AOC, illustre à merveille la typicité des vins rouges du Jura. Ce vin doit sa personnalité à un cépage emblématique de la région : le Poulsard, parfois assemblé avec du Trousseau ou du Pinot Noir selon les parcelles et les choix du vigneron. Réputé pour sa robe claire et translucide, ce rouge dévoile au nez des arômes délicats de petits fruits rouges, de groseille, de fraise des bois et une pointe d’épices douces. La bouche est légère, élégante, sur la fraîcheur, avec des tanins subtils et une belle vivacité, qui signent le style aérien et convivial des rouges de Pupillin. La vinification traditionnelle en cuve permet de préserver l’expression fruitée et digeste du vin, sans chercher une extraction excessive qui masquerait son éclat naturel.
Le vignoble d’Arbois-Pupillin se situe au cœur du Jura, sur des coteaux exposés entre 250 et 400 mètres d’altitude. Ici, le climat semi-continental est marqué par des hivers froids, des étés chauds, et des différences de température jour-nuit qui favorisent concentration et acidité. Les sols, majoritairement composés de marnes bleues, rouges et grises, apportent finesse, minéralité et tension aux vins. Le Jura, terre de traditions viticoles séculaires, est reconnu pour la diversité et l’originalité de ses crus, dont Arbois-Pupillin incarne l’une des expressions les plus gourmandes et accessibles.
Ce rouge délicat s’accorde parfaitement avec la charcuterie fine, les volailles rôties, les terrines campagnardes et les viandes blanches en sauce légère. Pour jouer la carte régionale, il accompagne à merveille une saucisse de Morteau ou un comté affiné, tout en sachant également se glisser à table avec une truite au vin rouge façon jurassienne.
Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C, afin d’exalter sa fraîcheur et son bouquet fruité. Une ouverture une heure avant la dégustation permettra au vin de s'exprimer pleinement. Ce 2023 peut être apprécié dès aujourd’hui, mais saura aussi gagner en complexité après deux ou trois ans de garde.
