Vins Arbois-Pupillin Domaine La Borde - Naturé Foudre à Canon - 2019

Le Domaine La Borde, avec sa cuvée "Naturé Foudre à Canon" 2019, nous propose ici un vin blanc sec issu de l’emblématique appellation Arbois-Pupillin, au cœur du Jura. Le nom "Naturé" fait référence à un ancien nom du cépage Savagnin dans la région ; ce vin est donc probablement issu de ce cépage noble, même si, par prudence, il convient de modérer cette affirmation. La vinification sous bois, évoquée par la mention "Foudre", laisse présager un élevage dans de grands contenants de bois, apportant au vin complexité, structure et une patine subtile, tout en conservant la typicité vibrante et ciselée propre aux vins blancs jurassiens.

Le terroir de Pupillin, reconnu pour ses marnes bleues, grisées ou rouges et ses expositions variées, confère une identité minérale et tendue aux vins de la région. Le climat semi-continental du Jura, avec ses hivers marqués et ses étés plutôt chauds, favorise la maturation lente des raisins et le développement d’arômes fins, souvent complétés par une belle fraîcheur naturelle. L’histoire viticole du Jura est riche, portée par une tradition unique, des pratiques respectueuses de l’environnement, et un savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce vin, par son style et sa structure, appelle des accords élégants et savoureux. Il sublimera des spécialités régionales telles qu’une poularde à la crème ou des truites au vin jaune, mais saura aussi se révéler sur des fromages affinés comme le Comté ou le Morbier. Sa finesse et sa minéralité en font un compagnon de choix pour des mets iodés : huîtres, coquillages ou poissons grillés.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de l’expression de son terroir. Une légère aération peut également lui permettre de s’ouvrir et de livrer toute sa palette aromatique.