Vins Arbois-Pupillin Maison Gouillaud - 1998

Le vin que vous avez sélectionné, un Arbois-Pupillin 1998 de la Maison Gouillaud, est une cuvée remarquable issue d’un terroir d’exception du Jura, élaborée selon la méthode spécifique des vins jaunes. Cette cuvée, typique de l’appellation, est sans doute produite à partir du Savagnin, cépage identitaire de la région, bien que la confirmation précise du cépage invite à une certaine réserve. Les vins jaunes du Jura se distinguent par leur vinification unique : après fermentation, le vin est élevé durant plus de six ans sous un voile de levure (le « voile »), en fût non ouillé, ce qui lui confère une complexité aromatique et une longévité hors du commun.

L’appellation Arbois-Pupillin bénéficie d’un terroir argilo-calcaire, exposé principalement au sud et à l’est, et d’un climat continental à influences montagnardes. La région du Jura, riche d’une longue histoire viticole, est réputée pour ses méthodes traditionnelles et ses vins singuliers, souvent marqués par des notes oxydatives. Les marnes bleues et grises qui constituent une grande partie des sols offrent un terrain propice à l’expression la plus pure du Savagnin.

Ce vin jaune développe une palette aromatique puissante : noix fraîche, noisette, épices douces (curry, safran), fruits secs, pomme et une touche de sous-bois, qui s’affirment avec l’évolution. Sa force et sa structure en bouche en font un partenaire d’exception pour des accords audacieux. Il se marie magnifiquement avec des plats régionaux tels que le célèbre poulet aux morilles et au vin jaune, des quenelles de volaille à la crème, mais aussi des fromages de caractère comme le Comté affiné, qui font merveille avec la richesse et la puissance de ce grand vin. Sur des cuisines exotiques, il saura aussi surprendre, notamment avec des currys doux ou des plats à base de noix de coco.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 14 et 16°C, afin de préserver la vivacité tout en permettant le déploiement de ses arômes complexes. Une aération préalable en carafe peut être bénéfique, surtout pour un millésime de cette maturité. N’hésitez pas à savourer ce vin au fil du repas pour en explorer toutes les facettes.