Avis Viniou
L'Arbois Pupillin Savagnin Overnoy 2016 est un vin blanc singulier, issu du cépage Savagnin, emblématique du Jura. Ce millésime se distingue par ses notes oxydatives en raison de la vinification traditionnelle sous voile, où le vin vieillit sous une fine pellicule de levures. Ce processus confère au vin des arômes complexes de noix, de pomme verte et d'épices. Le terroir du Jura, avec son sol marneux et son climat continental, apporte une minéralité et une fraîcheur remarquable au vin. Le domaine Overnoy, réputé pour son approche naturelle et respectueuse de la vigne, a joué un rôle essentiel dans la valorisation des vins de cette appellation historique.
Pour accompagner ce Savagnin, optez pour un comté affiné, un mariage régional parfait. Des plats de volaille crémés aux morilles ou un risotto aux truffes révèleront la complexité aromatique du vin. Pour allier tradition et goût, essayez une recette de poulet aux écrevisses ou une croûte aux morilles, spécialités du Jura qui sublimeront la subtilité du Savagnin.
Servez ce vin à une température de 12-14°C pour apprécier pleinement ses arômes. Un léger carafage de 30 minutes permettra d'aérer et de développer sa palette aromatique. Lors de la dégustation, admirez sa robe jaune dorée, puis humez ses arômes riches et épicés. En bouche, savourez son équilibre entre l'acidité et la rondeur, qui persiste dans une longue finale.
