Vins Arbois Caveau Des Capucins - Vin de Paille - 1987

Avis Viniou

Le vin "Cuvée Vin de Paille" de 1987, produit par le domaine Caveau Des Capucins, est une création unique de la région du Jura en France, plus précisément de l'appellation Arbois. Ce vin rouge, malgré son nom "de paille" associé souvent aux vins blancs doux du Jura, témoigne d'une rareté et d'une personnalisation qui pourrait jouer sur son typage en fonction de la vinification. Le millésime 1987 apporte une maturité particulière, conférant à ce vin des arômes évolués et complexes. La région du Jura est connue pour ses sols variés et son climat continental rude, influençant le style de ses vins : souvent riches en minéralité avec un potentiel de garde impressionnant. Caveau Des Capucins, par son histoire, s'ancre dans cette tradition tout en innovant, réputation renforcée par une approche méticuleuse de la vinification.

En matière d'accords mets-vins, la complexité et la profondeur de ce vin ancien s'accorderont parfaitement avec des mets savoureux comme un civet de lièvre ou un coq au vin. Pour une touche régionale, les plats jurassiens comme un poulet aux morilles et au vin jaune mettraient admirablement en valeur les arômes évolués de ce vin. Les fromages à pâte dure, comme le Comté bien affiné, sont également des compagnons idéaux qui créeront une harmonie gustative sans précédent.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 16 à 18°C. Un temps de carafage d'environ une heure permettra au vin de révéler pleinement sa complexité aromatique. Lors de la dégustation, commencez par observer la robe du vin, souvent tuilée avec son âge; sentez les arômes pour capter les notes de fruits secs, de figue voire de sous-bois, et enfin, goûtez pour découvrir une palette aromatique pouvant évoquer des souvenirs de fruits compotés et d'épices douces.