Vins Arbois Pupillin - Vin jaune - 1961

Avis Viniou

Ce vin de 1961 de l'appellation Arbois, dans la région du Jura, est une Cuvée Vin Jaune, un vin unique élaboré principalement à partir du cépage savagnin. Bien qu'étiqueté "Rouge", il est issu de techniques de vinification spécifiques au vin jaune, telles que l'élevage sous voile, qui lui confèrent des arômes de noix, de curry et d'épices. Le terroir jurassien, avec ses sols marneux et son climat continental, favorise la maturation lente du savagnin, offrant complexité et longévité au vin. Pupillin, célèbre pour ses vins iconoclastes et son savoir-faire ancestral, contribue à la notoriété de cette appellation.

Pour sublimer le caractère complexe et oxydatif de ce vin, un accord avec du comté affiné ou un coq au vin jaune et morilles serait idéal. Ces plats, typiques de la région, mettent en valeur les arômes de noix et d'épices du vin, créant une harmonie gustative. Les saveurs riches du veau aux morilles ou d’un risotto à la truffe se marieront également parfaitement avec ce vin de caractère.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune à une température d'environ 14-16°C. Il est recommandé de le carafer pendant une heure pour lui permettre de s'ouvrir pleinement et révéler toute sa complexité. Lors de la dégustation, prenez le temps d’observer sa robe dorée, puis humez ses arômes délicats avant de goûter. Laissez-vous surprendre par la richesse de ses saveurs et sa finale persistante et élégante.