Avis Viniou
Le Vin Jaune d'Arbois de 1987 est un vin fascinant et rare, produit exclusivement à partir du cépage Savagnin. Ce millésime issu de la région du Jura arbore une robe dorée magnifique qui témoigne de ses années de maturation. Le terroir de l'Arbois, caractérisé par des sols argilo-calcaires, offre des conditions idéales pour le Savagnin. La méthode de vinification unique du vin jaune va plus loin, puisqu'il est vieilli sous un voile de levure dans des fûts de chêne non remplis pendant au moins six ans et trois mois, sans ouillage. Cette vinification particulière crée des arômes oxydatifs complexes, de noix, de pomme, et de curry, qui sont la signature des vins jaunes.
La région du Jura, nichée entre la Suisse et la Bourgogne, bénéficie d'un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids. Ce climat, combiné avec la diversité géologique des sols où alternent marnes et calcaires, favorise la production de vins d'une grande fraîcheur et d'une belle complexité aromatique. L'histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge, et le vin jaune y occupe une place de choix, souvent comparé aux grands xérès espagnols.
Pour accompagner ce Vin Jaune, on pense immédiatement à la cuisine régionale jurassienne, notamment une poularde aux morilles et à la crème, ou un comté bien affiné dont la saveur intense s'harmonise magnifiquement avec les notes de noix du vin. D'autres plats savoureux comme un curry au poulet ou un plateau de crustacés peuvent également créer un mariage gustatif mémorable.
Concernant la dégustation, le Vin Jaune d'Arbois se déguste idéalement à une température comprise entre 14 et 16°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant la dégustation pour permettre à ses arômes complexes de s'exprimer pleinement. Ce vin est un trésor à savourer lentement, pour apprécier chaque nuance de son bouquet exceptionnel.
