Vins Arbois Domaine Dole-Belo - Abbaye de Saint-Laurent - 1999

Avis Viniou

Le vin du Domaine Dole-Belo, issu de l'appellation Arbois dans le Jura, est aussi captivant qu'atypique. Cette Cuvée Abbaye de Saint-Laurent de 1999 est un vin rouge, mais il possède une particularité surprenante : la vinification en style "vin jaune", plus souvent associée aux vins blancs de la région. Cette méthode de vinification implique un élevage sous voile, ce qui confère au vin une complexité unique, avec des arômes de noix, de curry et d'épices. Le terroir jurassien, avec son sol riche en marnes et influences calcaires, enrichit encore ce vin par des nuances minérales et une structure singulière.

La région du Jura est célèbre pour son microclimat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, qui créent des conditions parfaites pour produire des vins au caractère bien trempé. L'histoire viticole jurassienne est ancrée dans une tradition de respect des pratiques anciennes, ce qui explique l'utilisation de techniques telles que la vinification en vin jaune pour un rouge.

Pour accorder ce vin à table, pensez à des plats rustiques et généreux. Une belle pièce de boeuf aux morilles, un coq au vin mijoté, ou encore un comté affiné, fromage emblématique de la région, mettront en valeur la profondeur et l'originalité du vin. Les arômes oxydatifs du vin se marient également harmonieusement avec la cuisine aux accents de curry ou de truffe.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Pensez à le carafer une heure avant de le déguster, afin de permettre à ses arômes complexes de se révéler pleinement. Ce vin mérite d'être savouré lentement, pour apprécier toute la richesse et la singularité de ce grand millésime du Jura.