Vins Arbois Château Boichailles - Alix de Nesles - 2000

Avis Viniou

Le Château Boichailles, Cuvée Alix de Nesles 2000, est un vin rouge issu de l’appellation Arbois AOC, l’une des plus réputées du Jura. Bien que le détail de l’assemblage cépage ne soit pas précisé ici, il est probable que ce vin valorise le Pinot Noir, le Trousseau et peut-être le Poulsard, cépages emblématiques de la région pour les rouges. Le millésime 2000 apporte une vraie maturité, tant aromatique que structurelle, puisque ce vin a aujourd’hui plus de 20 ans d’évolution. Il est probable que la vinification ait cherché à exprimer la finesse et la complexité du terroir, avec un élevage ménagé pour préserver le caractère authentique du Jura.

L’Arbois se situe au cœur du Jura, région intimement liée à son terroir unique. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente des raisins. Les sols composés principalement de marnes, d’argiles et de graviers conduisent à une grande expressivité des vins, leur apportant minéralité, fraîcheur et longévité. Le Jura, dont l’histoire viticole remonte à l’Antiquité, est également réputé pour ses traditions préservées et la diversité de ses vins, blancs, rouges ou jaunes.

Ce vin rouge se mariera parfaitement à des plats régionaux comme une côte de porc au comté, un rôti de veau sauce aux morilles, ou encore une poularde à la crème et champignons. Pensez également à des mets fins mais savoureux, tels que du canard rôti, une terrine de gibier, ou une caille farcie aux fruits secs. Les fromages affinés du Jura, tel le comté vieux, s’imposeront naturellement à table pour un accord d’une grande authenticité.

Avant dégustation, il est recommandé de carafer ce millésime pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer sa palette aromatique complexe. Servez-le à une température de 15-17°C afin de profiter de la finesse de ses tanins et de ses arômes d’évolution, mêlant fruits rouges compotés, sous-bois, épices douces et une touche caractéristique de minéralité jurassienne.