Vins Arbois Domaine Baud Génération 9 - Les Chamoz - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Baud Génération 9 signe ici un superbe Arbois Vin Jaune 2015, cuvée Les Chamoz, qui incarne à merveille la tradition et la typicité du Jura. Ce vin d’exception est élaboré à partir du cépage savagnin, vendangé à maturité optimale puis vieilli durant plus de six ans sous voile, en fût de chêne, sans ouillage, selon le cahier des charges très rigoureux du vin jaune. À l’œil, il présente une robe dorée, étincelante, presque ambrée. Le nez dévoile une grande intensité aromatique, dominée par la noix fraîche, les épices douces (curry, safran), des notes de fruits secs et une touche saline très caractéristique. En bouche, la structure est puissante, large et persistante, équilibrée par une belle acidité et une finale remarquable sur des arômes de noix et d’épices exotiques.

Le vignoble jurassien, souvent surnommé le "petit pays aux grands vins", se distingue par un terroir unique, marqué par des sols argilo-calcaires, marnes bleues et grises, ainsi qu’un climat semi-continental plutôt frais, propice à l’expression pure et originale des cépages locaux. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge, avec une réputation forgée autour de ses vins oxydatifs, comme ce vin jaune, considéré comme l’un des plus grands vins de garde au monde.

Pour les accords mets-vins, l’exubérance et le caractère du vin jaune inspirent des associations audacieuses. Il s’accorde parfaitement avec un poulet aux morilles et à la crème, spécialité régionale, mais aussi avec une croûte aux morilles, un vieux comté affiné, des poissons de rivière en sauce, ou encore des cuisines exotiques telles que la cuisine indienne à base de curry ou la cuisine thaï aux notes de citronnelle et d’épices. Il accompagnera également la cuisine à base de champignons, des escargots ou des fromages à pâte dure bien affinés.

Pour révéler toutes ses nuances, ce vin doit être servi légèrement frais, entre 13 et 15°C, dans un verre assez large qui favorise l’épanouissement de ses arômes complexes. Prévoyez de l’ouvrir une heure avant la dégustation, voire de le carafer très délicatement, et savourez-le en prenant le temps d’apprécier son incroyable persistance aromatique.