Vins Arbois Caveau Des Byards - Fruitiere Vinicole Le Vernois Vin Jaune - 2015

Avis Viniou

La cuvée Fruitière Vinicole Le Vernois Vin Jaune 2015 du Caveau des Byards est une expression remarquable de l’un des plus grands trésors œnologiques du Jura. Composé exclusivement de savagnin, cépage endémique de la région, ce vin jaune incarne tout le paradoxe de puissance et de finesse caractéristique de l’appellation Arbois AOC. Le millésime 2015 s’avère particulièrement généreux : la maturité du savagnin s’exprime à travers une complexité aromatique rare, soutenue par l’élevage sous voile prolongé, durant six ans et trois mois, qui engendre des notes typiques de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs, avec une bouche persistante, une grande amplitude et une finale saline et vibrante.

Le Jura, massif vallonné niché à l’est de la France, est reconnu pour ses sols marneux et son climat continental tempéré, alternant des hivers rigoureux et des étés chauds, idéaux pour une lente maturation des raisins. Cette région possède une histoire viticole millénaire, marquée par les traditions ancestrales liées à la production du vin jaune, qui doit son caractère unique à l’élevage sous voile, technique inspirée du vieillissement oxydatif. À Arbois, capitale historique des vins jurassiens, le savagnin trouve son expression la plus pure, traduisant la singularité d’un terroir à la richesse argilo-calcaire.

Pour savourer ce vin jaune, il convient de le choisir pour des accords de caractère. Il excelle en compagnie de la gastronomie locale comme une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, du comté affiné, une truite au vin jaune, mais aussi sur des plats exotiques légèrement curry. Sa puissance lui permet de s’accorder à une cuisine gastronomique, voire à des fromages à pâte persillée.

Je vous recommande de déguster ce Vin Jaune entre 14 et 16°C, dans de grands verres pour permettre l’épanouissement de toute sa palette aromatique, après une légère aération afin de révéler la finesse de ses saveurs. Ce vin garantit un voyage sensoriel, digne des plus belles découvertes œnologiques du Jura.