Vins Arbois Jacques Tissot - Arbois Pupillin Chardonnay - 1995

Avis Viniou

La cuvée Arbois Pupillin Chardonnay 1995 du domaine Jacques Tissot s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs secs du Jura. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin, élevé sur les terroirs calcaires et marneux caractéristiques de Pupillin, offre une expression pure et singulière. Le millésime 1995, particulièrement réussi dans la région, a permis au raisin de parvenir à une maturité optimale, développant ainsi une structure aromatique complexe et une belle acidité naturelle. La vinification traditionnelle jurassienne du chardonnay, souvent en fûts et avec une évolution sous voile possible, donne un vin à la fois ample, élégant et marqué par des notes d’évolution raffinées.

Le Jura, et plus précisément l’appellation Arbois, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des influences montagnardes, apportant de beaux écarts de température entre jour et nuit. Cette spécificité favorise la concentration aromatique et la préservation de l’acidité. Les sols, alternances de marnes bleues, jaunes et grises, apportent une minéralité incomparable aux vins blancs de la région. L’histoire viticole d’Arbois est l’une des plus anciennes de France, et Pupillin jouit d’une réputation particulière pour ses vins authentiques, à forte personnalité, où le chardonnay s’épanouit à merveille.

Ce vin se mariera idéalement avec des plats régionaux tels qu’une poularde au vin jaune et aux morilles, un comté affiné ou encore une truite aux amandes. Sa maturité et sa complexité aromatique en font également un compagnon remarquable de risottos crémeux, de volailles rôties ou de poissons de lac. Pour une expérience gastronomique plus originale, servez-le avec des sushis ou des plats à base de champignons sauvages.

Pour apprécier pleinement son potentiel, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C, après un court passage en carafe afin de libérer ses arômes tertiaires et sa richesse. Une dégustation attentive révélera des nuances de noisette, de pierre à fusil et de fruits secs, signature des grands chardonnays du Jura parvenus à maturité.