Vins Arbois Cave Vinicole Arbois - 1996

Avis Viniou

Ce vin issu de la Cave Vinicole d’Arbois est un vin jaune de l’appellation Arbois, millésime 1996. Ce type de vin blanc sec, emblématique du Jura, utilise exclusivement le cépage savagnin. La vinification du vin jaune est singulière : après fermentation, le vin repose six ans et trois mois en fût, sans ouillage, c’est-à-dire sans ajout pour compenser l’évaporation. Ce vieillissement lui permet de développer une couche de levures, le voile, qui protège le vin de l’oxydation totale et lui confère ces arômes uniques, puissants et complexes, entre noix, épices, curry et fruits secs. Sa robe dorée et son intensité aromatique sont la signature des grands vins de garde – et 1996, millésime solaire, a offert des vins d’une belle concentration et d’une grande longévité.

Le Jura, petite région viticole nichée entre Bourgogne et Suisse, est reconnu tant pour ses cépages autochtones que pour la diversité de ses terroirs. Sur les coteaux d’Arbois, les sols marno-calcaires apportent au savagnin robustesse et fraîcheur. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, garantit une maturation lente et régulière des raisins, essentielle à l’élaboration de vins complexes et racés. Ce patrimoine viticole remonte au Moyen Âge et le vin jaune, véritable identité du Jura, fait figure de trésor pour les amateurs.

Ce vin jaune 1996 s’accorde à merveille avec une cuisine riche et savoureuse. Il excelle avec une volaille de Bresse aux morilles et à la crème, des ris de veau, ou encore le fameux comté affiné, autre fleuron de la région. Il saura également sublimer une cuisine orientale légèrement épicée, voire certains poissons en sauce.

Pour qu’il exprime toute sa palette, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C. Dans une grande verrerie, laissez-le s’ouvrir quelques minutes avant dégustation : sa complexité aromatique et sa longueur en bouche se révèleront pleinement, offrant un moment d’émotion rare. Ce vin peut également patienter en cave : il continuera à évoluer harmonieusement.