Vins Arbois Domaine Grand - En Quille Bouton - Arbois Vin ouillé - Savagnin - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Grand signe ici une très belle cuvée de Savagnin ouillé, typique de la tradition jurassienne mais s’éloignant de l’expression oxydative classique. Ce millésime 2022 d’Arbois AOC, baptisé « En Quille Bouton », est élaboré à partir du seul cépage Savagnin, cultivé sur les marnes du Jura en agriculture biologique. Le vin est dit « ouillé » car il est élevé sous voile avec un soin particulier, l’ouillage régulier évitant l’oxydation pour conserver fraîcheur et fruits. Il en résulte un vin blanc sec aux arômes d’agrumes mûrs, de fruits à chair blanche, parfois d’amande et de subtiles notes florales, appuyés par une minéralité typique du terroir jurassien. La bouche est tendue, vibrante, dotée d’une belle longueur saline.

La région du Jura, au cœur de l’est de la France, est célèbre pour la diversité de ses terroirs et pour ses cépages autochtones comme le Savagnin. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, favorise une maturation lente et complète des raisins, conférant au vin une superbe acidité naturelle. Les sols marneux, parfois argilo-calcaires, participent à la concentration et à la minéralité des vins du Jura. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et Arbois s’est affirmée comme l’un des fleurons de l’appellation, réputée pour la finesse de ses vins blancs et sa capacité d’innovation.

Ce savagnin ouillé se prête à de beaux accords gastronomiques. Il trouvera sa place sur une truite aux amandes, des poissons rôtis, des crustacés ou un plateau de fromages jurassiens – Comté affiné, Morbier ou même Mont d’Or. Vous pouvez aussi l’associer à une volaille crémée aux champignons, à des quenelles ou à de la gastronomie exotique peu épicée, pour souligner la vivacité et l’élégance du vin.

Pour l’apprécier au mieux, je vous conseille de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C. Il pourra également reposer quelques années en cave pour révéler l’étendue de son potentiel aromatique et sa belle complexité. Une superbe découverte pour les amoureux des grands blancs de terroir.