Vins Arbois Domaine Rollet Pére et Fils - Vin Jaune - 1982

Avis Viniou

Le Domaine Rollet Père et Fils signe avec son Vin Jaune 1982 une véritable expression du terroir jurassien. Élaboré à partir du cépage Savagnin, emblématique de la région, ce vin a suivi un long élevage oxydatif sous voile, typique du style Vin Jaune, qui lui confère sa personnalité unique. Mille´sime rare, 1982 appartient à la lignée des grandes années du Jura, caractérisée par des conditions climatiques équilibrées, permettant au raisin de parvenir à une maturité idéale. Ce vin blanc, sec, se distingue par ses arômes complexes de noix fraîche, de curry, de pomme séchée, de miel et de notes de sous-bois. Sa bouche ample et persistante, sa structure vive et la longueur exceptionnelle de sa finale témoignent à la fois de la noblesse du cépage et de la maîtrise du domaine.

L’Arbois, première AOC créée en France, est installée au cœur du Jura, sur des coteaux argilo-calcaires aux sous-sols riches en marnes bleues et grises. Le climat continental apporte des étés chauds et des hivers rigoureux, favorisant une lente maturation des raisins et le développement de vins à l’identité marquée. La tradition viticole jurassienne, héritée du Moyen Âge, se retrouve dans la production confidentielle et recherchée du Vin Jaune, souvent surnommé le « trésor du Jura ».

Ce Vin Jaune d’anthologie s’accordera particulièrement avec une volaille de Bresse aux morilles et à la crème, un grand classique régional, mais aussi avec des fromages affinés tels que le Comté vieux. Il sublimera un risotto aux champignons sauvages, des plats à base de curry ou même un foie gras poêlé.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique de ce nectar, il convient de le servir légèrement frais, entre 13 et 15°C, après une aération de quelques minutes. Il se dégustera de préférence dans un verre à vin blanc ample afin de profiter de sa palette aromatique exceptionnelle, témoin vivant de la patience et du savoir-faire jurassiens.