Vins Arbois Domaine Bénédicte & Stéphane Tissot - Savagnin sous voile - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Bénédicte & Stéphane Tissot signe ici un superbe Savagnin sous voile, millésime 2020, certifié en biodynamie. Ce vin blanc sec typique du Jura est issu d’un cépage emblématique, le Savagnin, cultivé sur les sols marno-calcaires de l’appellation Arbois. Après une fermentation naturelle, il est élevé sous voile de levures pendant plusieurs années, à l’abri de l’air, ce qui lui confère un bouquet aromatique singulier, riche de notes de noix, de curry doux, de pomme sèche et d’épices. La bouche est structurée, ample, puissante, avec une salinité remarquable et une finale persistante qui confirme le style oxydatif du Savagnin élevé sous voile.

Le Jura, région située à l’est de la France, est célèbre pour ses vins originaux et distinctifs. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, propices à une maturation lente et complète des raisins. Le terroir, composé principalement de marnes et de calcaires, est idéal pour le Savagnin qui y exprime toute la diversité et la minéralité du terrain. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge et révèle un savoir-faire transmis de génération en génération, magnifiquement perpétué par des vignerons comme les Tissot, figures incontournables de la biodynamie locale.

Ce Savagnin sous voile se prête à de superbes accords gastronomiques. Il est le compagnon rêvé des fromages du Jura, notamment un Comté affiné 24 mois, mais accompagne aussi à merveille une volaille de Bresse à la crème, des risottos aux champignons des sous-bois, ou encore une truite au vin jaune. L’association avec des mets à base de noix, d’escargots persillés ou de morilles est également très réussie.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et l’ampleur en bouche de ce vin, je recommande une température de service comprise entre 13 et 15°C. Privilégiez une aération en carafe une heure avant la dégustation pour que le vin s’ouvre et exprime toute sa complexité. Ce Savagnin 2020 est déjà splendide mais peut aussi patienter en cave pour développer de subtiles nuances sur plusieurs années.