Vins Arbois Jérôme Arnoux - Savagnin Ouillé Préambule - 2021

La cuvée Savagnin Ouillé Préambule 2021 du domaine Jérôme Arnoux est un vin blanc sec issu du cépage emblématique Savagnin, cultivé sur l'appellation Arbois AOC, au cœur du Jura. Ce vin est élaboré selon la méthode ouillée, ce qui signifie qu’après chaque évaporation naturelle, le fût est complété pour éviter l’oxydation, permettant d’exprimer toute la pureté et la fraîcheur du cépage, loin des notes oxydatives des vins “sous voile” typiques du Jura. Le millésime 2021, marqué par une météo particulièrement fraîche et complexe, a donné des vins d’une belle tension, expressifs et vibrants. Les sols jurassiens, riches en marnes et en argiles, offrent au Savagnin une structure solide et une minéralité caractéristique, tandis que la vinification soignée de Jérôme Arnoux met en valeur la finesse aromatique de ce cépage.

Le vignoble du Jura, région viticole historique située à l’est de la France, profite d’un climat continental tempéré et d’une géologie variée, dominée par les marnes bleues et grises. Cette singularité confère aux vins une fraîcheur et une personnalité uniques. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, mais c’est à la Renaissance que l’Arbois gagne ses lettres de noblesse, notamment grâce à ses vins blancs singuliers, tels que le Savagnin, reconnu pour sa capacité à développer des arômes complexes tout en conservant une réelle vivacité.

Avec son profil frais, tendu et minéral, ce Savagnin ouillé s’accordera parfaitement avec des poissons de rivière tels qu’une truite meunière, des fromages régionaux comme le Comté affiné, ou encore une poularde sauce au vin jaune. Il se marie également très bien avec des fruits de mer, des coquillages et des plats à base de champignons, mettant en valeur son registre aromatique subtil et sa finale persistante.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C, afin de révéler au mieux sa fraîcheur, sa complexité et sa superbe tension minérale. N’hésitez pas à le carafer une dizaine de minutes pour l’aider à s’épanouir pleinement dans le verre.