Vins Arbois Domaine Montfort

Avis Viniou

Le vin sélectionné, issu du Domaine Montfort et élaboré sous l'appellation Arbois AOC dans le Jura, est un vin jaune en version non millésimée. Ce vin blanc sec est essentiellement produit à partir du cépage savagnin, remarquable pour sa capacité à développer une belle complexité aromatique grâce à une vinification très singulière : il est élevé en fûts sous voile de levures pendant au moins six ans et trois mois, sans ouillage. Cette technique confère au vin jaune des arômes puissants de noix, de curry, d'épices et la fameuse touche oxydative propre à ce style, typique des grands vins du Jura.

La région du Jura, nichée à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental rigoureux aux hivers froids et aux étés chauds, ce qui favorise une maturation lente des raisins. Les sols sont principalement composés de marnes et de calcaires, idéaux pour le savagnin qui exprime ici tout son caractère. L’histoire viticole du Jura est jalonnée de traditions séculaires, et le vin jaune, considéré comme un « trésor » de la région, est célébré chaque année lors de la célèbre Percée du Vin Jaune.

Ce vin jaune d’Arbois appelle des accords mets-vins pointus qui mettront en valeur sa richesse et sa typicité. Il est le compagnon idéal des plats régionaux tels que le poulet au vin jaune et aux morilles, des risottos crémeux parfumés aux champignons, ou encore d’une belle croûte aux morilles. Il s’accorde aussi merveilleusement avec des fromages à pâte dure du Jura comme le Comté affiné, mais peut surprendre avec la cuisine indienne ou thaïe grâce à sa palette d’épices.

Pour apprécier pleinement sa complexité, il convient de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, car cette température exaltera l’intensité de ses arômes tout en soulignant son élégance en bouche. Ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant dégustation lui permettra de s’ouvrir pleinement et de dévoiler toute sa grandeur.