Le vin sélectionné est un Arbois AOC 2023 rouge du Domaine Jérôme Arnoux, une référence montante du Jura. Ce vin sec provient principalement de cépages autochtones comme le Trousseau ou le Poulsard, parfois agrémenté d’un peu de Pinot Noir, bien que le Trousseau soit souvent privilégié pour son caractère vif et épicé. Millésime 2023, il bénéficie d'une année marquée par la fraîcheur et la maturité, grâce à une météo équilibrée, propice à la juste expression du fruit. Jérôme Arnoux opère en respectant l’identité du terroir, avec des vinifications traditionnelles, souvent en grappes entières, pour extraire le fruit sans excès de structure, favorisant la pureté aromatique et la finesse en bouche.
Le vignoble d’Arbois, au nord du Jura, puise sa singularité dans ses sols argilo-calcaires et marneux, particulièrement adaptés à la culture des cépages rouges locaux. Cette combinaison géologique apporte délicatesse et fraîcheur aux vins rouges, leur conférant une couleur claire et une palette aromatique éclatante, axée sur les fruits rouges, la pivoine, parfois une touche épicée ou terreuse typique des vins jurassiens. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, permet une maturation lente, favorisant la complexité aromatique et la bonne acidité de ces vins. Le Jura, territoire historique du vignoble français, est réputé pour son originalité, sa tradition et son attachement à des méthodes de vinification singulières.
Pour accompagner ce vin rouge d’Arbois, privilégiez des plats locaux comme une saucisse de Morteau grillée, une croûte aux morilles ou un poulet fermier aux champignons. Il se marie aussi parfaitement avec des plats de charcuterie fine, des viandes blanches rôties ou des fromages locaux à pâte dure comme le Comté affiné. Sa structure légère et son acidité invitent également à des associations plus audacieuses avec certaines préparations végétariennes à base de betterave ou de légumes grillés.
Je vous recommande de le déguster légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, pour apprécier toute sa fraîcheur aromatique, sa tension minérale et la délicatesse de ses tanins. Un vin à carafer une demi-heure avant service s’il est très jeune, pour permettre à ses arômes subtils de pleinement s’exprimer.
