Vins Arbois Désiré Petit - Vin de Paille - 2007

La Cuvée Vin de Paille du domaine Désiré Petit millésime 2007, produite dans l’appellation Arbois AOC, incarne le raffinement des vins moelleux du Jura. Ce vin blanc est élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille : après les vendanges, les grappes sont soigneusement sélectionnées puis séchées sur des lits de paille ou en clayettes ventilées, pendant environ trois mois. Cette concentration naturelle du sucre et des arômes donne un moût riche, vinifié lentement avant d’être élevé en fûts durant plusieurs années. Le millésime 2007, délicatement patiné par le temps, exprime des notes complexes de fruits confits, de miel, d’abricot sec, de coing et de fruits exotiques, soutenues par une trame gourmande, une acidité équilibrée et une finale d’une belle persistance.

Le Jura, situé à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, est une région viticole singulière et préservée. Son climat semi-continental, aux hivers froids et aux étés chauds mais courts, favorise une maturation lente et la préservation de l’acidité naturelle des raisins. Les sols, principalement constitués de marnes, de calcaires et d’éboulis, offrent un terroir idéal pour l’expression de cépages autochtones comme le Savagnin, ainsi que pour la production de vins de paille. L’histoire du vin de paille remonte au moins au Moyen Âge, où sa douceur naturelle était particulièrement prisée. Aujourd’hui encore, il demeure l’un des trésors du Jura, rare et recherché.

Ce vin moelleux et concentré s’accorde parfaitement avec une volaille aux morilles en crème, un foie gras poêlé, ou encore des fromages à pâte persillée comme le bleu de Gex. Pour sublimer son onctuosité et ses arômes, osez aussi le marier à des desserts à base de fruits secs, de pâte d’amande ou une tarte tatin.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez cette cuvée à une température de 8-10°C, dans de petits verres à vin blanc, en prenant soin de l’ouvrir une vingtaine de minutes avant dégustation afin de révéler toutes ses subtilités.