Vins Arbois Domaine Stéphane Tissot - SOUS LA TOUR - 2023

La cuvée "Sous la Tour" 2023 du Domaine Stéphane Tissot est un vin orange produit dans l’appellation Arbois AOC, au cœur du Jura. Ce vin d’assemblage se distingue par sa vinification atypique : issue de raisins blancs, la macération pelliculaire prolongée confère au jus sa couleur ambrée et une structure tannique souvent recherchée dans ce style. Stéphane Tissot, vigneron reconnu pour sa rigueur et son engagement en biodynamie, élabore des vins fins, précis et d’une grande expression, tirant parti de la complexité des cépages locaux et du potentiel du terroir jurassien.

Le Jura est une région viticole singulière de l’est de la France, réputée pour ses vins au caractère affirmé. Son climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés contrastés, favorise une maturation lente des raisins. Les sols composés de marnes, d'argiles et de calcaires donnent aux vins une minéralité et une tension particulières. Arbois, première AOC viticole française créée en 1936, est la vitrine du savoir-faire jurassien avec une histoire viticole pluriséculaire et une restauration récente des styles anciens, notamment les vins orange et les macérations longues.

La fraîcheur et la structure tannique de ce vin orange appellent des accords divers et originaux. Il se marie à merveille avec des plats relevés, des cuisines épicées ou exotiques. Imaginez-le avec un curry de volaille au lait de coco, des tajines de légumes, ou encore avec des fromages affinés du Jura comme le Comté ou le Morbier. Pour un clin d’œil régional, tentez-le avec une poularde sauce aux morilles, dont il saura révéler la finesse tout en tenant tête à la richesse du plat.

Pour apprécier pleinement cette cuvée "Sous la Tour" 2023, il convient de la servir fraîche mais non glacée : privilégiez une température de 10 à 12°C, afin de favoriser l’éclosion des arômes de fruits secs, d’écorce d’orange et de fleurs, ainsi que la texture si particulière de ce vin orange. N’hésitez pas à l’aérer en carafe une petite heure avant le service pour en révéler toute la complexité.