Vins Arbois Cabaret des oiseaux - L'envolée - 2022

La cuvée L’envolée du domaine Cabaret des Oiseaux, millésime 2022, illustre parfaitement le style raffiné des rouges du Jura et particulièrement de l’appellation Arbois. Ce vin, issu d’un assemblage traditionnel de la région – souvent dominé par le Pinot Noir, le Trousseau et le Poulsard –, dévoile une robe rubis légère et brillante. Vinifiée en rouge sec, la cuvée bénéficie d’un élevage qui mise avant tout sur l’expression du fruit, la fraîcheur et la finesse tannique. Les arômes oscillent entre petits fruits rouges croquants, notes de sous-bois, légère épice et une pointe caractéristique d’aération typique des vins du Jura. L’année 2022, marquée par une belle maturité des raisins et des conditions climatiques favorables, offre une gourmandise évidente et une structure aérienne.

Le vignoble d’Arbois, situé au nord du Jura, profite d’un climat semi-continental : les hivers sont rigoureux, mais les étés demeurent chauds sans excès, favorisant la maturité lente et homogène des cépages. Les sols, composés majoritairement de marnes bleues et de graviers calcaires, apportent minéralité et tension aux vins. Berceau historique, Arbois fut la première AOC de France en 1936, ce qui atteste de son importance et de la reconnaissance de ses vins, souvent originaux et expressifs.

Pour sublimer ce vin, orientez-vous vers des accords légers et subtils au diapason de sa structure. Un filet mignon de porc aux canneberges, une volaille rôtie aux champignons des bois ou encore un comté affiné, fromage emblématique de la région, seront des choix judicieux. En plat régional, une saucisse de Morteau légèrement fumée accompagnée de pommes de terre et d’une salade de jeunes pousses trouve un bel écho avec la vivacité du vin.

Pour apprécier pleinement la cuvée L’envolée 2022, privilégiez un service entre 14 et 16°C. Je vous recommande également de carafer ce vin une trentaine de minutes avant dégustation afin de favoriser l’épanouissement de sa palette aromatique tout en adoucissant les éventuels tannins juvéniles.