Vins Arbois Jean-Michel Petit - 2016

Ce vin de paille 2016 du domaine Jean-Michel Petit, élaboré à Arbois dans le Jura, est une cuvée liquoreuse rare et précieuse. Issu majoritairement des cépages typiques de la région comme le Savagnin, le Poulsard et le Chardonnay, il est vinifié selon la méthode ancestrale des vins de paille. Cette technique consiste à faire sécher les raisins après la récolte, sur des claies de paille ou des plateaux, pendant plusieurs semaines afin de concentrer les sucres et arômes. Pressés ensuite avec délicatesse, les raisins donnent un moût riche, fermenté lentement avant un élevage prolongé en fût, souvent sur plusieurs années. Ce processus méticuleux confère au vin une robe dorée intense, un nez complexe de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de coing et de fruits à coque, ainsi qu’une bouche ample, douce et élégante, servie par un équilibre entre richesse et fraîcheur.

Le Jura, niché à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, est une région viticole à l’identité forte. Les vignes y prospèrent sur des sols marneux et calcaires, particulièrement propices à l’expression aromatique du Savagnin, cépage emblématique. Le climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés doux, favorise une maturation lente et un développement subtil des sucres dans le raisin, condition idéale pour la production de vins liquoreux d’exception. L’histoire du vin de paille y remonte au XIVème siècle, perpétuant une tradition de savoir-faire artisanal et de patience.

Avec sa douceur et son intensité parfumée, ce vin de paille sera le partenaire idéal de fromages à pâte persillée comme le Bleu de Gex, d’un foie gras poêlé accompagné de chutney, ou encore d’un dessert à base de fruits jaunes rôtis ou de pâtisseries aux noix. Il se marie également aux mets plus régionaux, tels qu’une tarte au Comté affiné ou une croûte aux morilles.

Pour une expérience optimale, servez ce vin de paille légèrement frais, entre 8 et 10°C, dans des verres à liquoreux afin de concentrer les arômes. Il peut être débouché quelques minutes avant la dégustation afin de pleinement révéler la complexité de ses parfums. Ce 2016 a encore un très beau potentiel de garde, mais dévoile déjà des trésors de gourmandise à qui saura le savourer en patience.