Vins Arbois Rollet Père et Fils - 1986

Ce vin rouge d’Arbois 1986 du domaine Rollet Père et Fils est une expression rare et intrigante du Jura, notamment pour sa vinification particulière façon « vin jaune », habituellement réservée aux cépages blancs comme le savagnin. Ici, on retrouve un rouge très atypique, probablement travaillé avec un élevage sous voile qui confère au vin des notes oxydatives, de noix et de curry, en complément de la fraîcheur et des arômes de fruits rouges typiques de l’appellation. Le millésime 1986, avec près de quarante ans de repos en bouteille, a sans doute donné au vin une complexité aromatique fascinante, mêlant cerise séchée, kirsch, sous-bois, girofle et une pointe de truffe. La texture en bouche devrait être fine, évoluée, avec une acidité encore présente qui allège l’ensemble.

La région du Jura, au cœur de la Franche-Comté, se caractérise par un climat continental assez rigoureux, rythmé par de grandes variations de température et des précipitations modérées. Les sols, principalement composés de marnes et d’argiles, sont le berceau de cépages autochtones, auxquels appartiennent le poulsard, le trousseau et le savagnin, tous emblématiques de la région. L’histoire viticole du Jura est très ancienne et marquée par des traditions uniques comme l’élevage sous voile, très rare dans le monde des vins rouges, qui offre des profils sensoriels inédits recherchés par les amateurs d’expériences authentiques.

La typicité oxydative de ce vin rouge jurassien appelle des accords puissants et de terroir. Des plats comme un gibier à plume rôti, un lièvre à la royale ou une volaille aux morilles exploiteront magnifiquement la richesse aromatique du vin. Les fromages régionaux comme le Comté affiné ou la cancoillotte se révèlent aussi de superbes compagnons. Pour les amateurs de cuisine exotique, tentez l’accord avec un plat indien légèrement épicé.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, dans des verres assez larges pour permettre l’expression de ses arômes, et ouvrez-le une heure à l’avance afin de laisser le temps au vin de s’épanouir pleinement. Profitez de ce moment unique pour découvrir une facette méconnue de l’Arbois !