Vins Arbois Château Monfort - Vin jaune - 1982

Le Château Monfort 1982, issu de l’appellation Arbois dans le Jura, est une bouteille rare à bien des égards. Il s’agit ici d’une cuvée emblématique de « vin jaune », une spécialité régionale habituellement obtenue à partir du cépage savagnin, même si l’intitulé laisse place à une certaine originalité. Ce millésime 1982 offre toute l’expressivité d’un grand vin de garde, à travers l’élevage oxydatif caractéristique du vin jaune, qui développe complexité et profondeur. Au nez, on devine des arômes typiques de noix, de curry, de fruits secs, de miel et une pointe de sous-bois propre à l’évolution des vieux vins du Jura. En bouche, le vin est surprenant, long et ample, avec une structure solide encore bien présente des décennies après la mise en bouteille.

La région du Jura, nichée à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, est réputée pour ses vins singuliers et authentiques. Son climat continental, assez rigoureux, et ses sols riches en marnes et en argiles, favorisent l’épanouissement de cépages autochtones comme le savagnin, le poulsard et le trousseau. Le vin jaune, en particulier, doit rester six ans minimum en fût sous voile, processus qui enrichit considérablement sa palette aromatique et offre cette typicité inimitable. Le Jura porte un héritage viticole pluriséculaire, marqué par une forte identité locale et une tradition de vins naturels et de longue garde.

Ce vin jaune d’un beau millésime trouvera des accords parfaits avec la gastronomie régionale. Il sublimera un poulet au vin jaune et aux morilles, un classique jurassien, ainsi qu’un vieux comté affiné. Il accompagne aussi des crustacés, des plats à base de champignons ou même un tajine d’agneau aux épices douces, où il répondra aux saveurs complexes et enrobantes.

Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance afin d’aérer le vin et révéler sa richesse aromatique. Servez-le à une température de 14-16°C pour apprécier toute sa subtilité et son évolution au fil du service. Ce vin, rare et précieux, mérite d’être savouré lentement, en belle compagnie.