Vins Arbois Domaine Nicolas Jacob - Les Chazeaux - 2021

La cuvée Les Chazeaux 2021 du Domaine Nicolas Jacob, produite à Arbois dans le Jura, incarne parfaitement le caractère singulier des vins rouges jurassiens. Bien que le ou les cépages utilisés pour cette cuvée ne soient pas explicitement précisés, la tradition locale privilégie souvent le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard pour les rouges secs de cette appellation. Le millésime 2021, assez contrasté en France, a été marqué par une météo capricieuse, avec quelques épisodes de gel printanier, ce qui a donné lieu à des vins souvent plus frais, élégants et dotés d’une jolie tension acide. Les Chazeaux se distingue probablement par une robe rubis claire et limpide, des arômes subtils de petits fruits rouges, de griotte, ou encore des notes légèrement épicées et florales. La vinification, respectueuse de l’identité du terroir, tend généralement vers une extraction modérée, pour préserver la finesse et la fraîcheur de ce style de rouge.

Le vignoble d’Arbois, reconnu comme la première AOC française en 1936, jouit d’un terroir d’exception, composé majoritairement de marnes bleues, grises et rouges, ainsi que de graves et d’argiles. Ce sol complexe, en association avec le climat semi-continental du Jura, favorise la production de vins expressifs et originaux, avec des profils aromatiques élégants et une structure tout en finesse. L’histoire viticole du Jura est séculaire, bâtie sur un savoir-faire traditionnel qui allie respect du terroir et valorisation de cépages autochtones, offrant toute leur typicité aux vins d’Arbois.

Pour accompagner cette cuvée, orientez-vous vers une cuisine délicate. Le vin s’accordera merveilleusement avec une volaille rôtie, un filet de veau aux morilles (clin d’œil à la gastronomie jurassienne), une charcuterie artisanale ou encore des fromages locaux à pâte pressée, comme le Comté affiné. Les plats mijotés aux saveurs douces et terriennes sauront également sublimer sa finesse et sa fraîcheur.

Servez le vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, afin d’apprécier toute la vivacité de ses arômes et la souplesse de ses tanins. Une courte aération en carafe peut être envisageable si le vin paraît fermé à l’ouverture, pour révéler pleinement son expression aromatique.