Vins Arbois Paul Benoit - 1999

Ce vin orange élaboré par le domaine Paul Benoit dans l’appellation Arbois, millésime 1999, témoigne d’une approche singulière et d’un savoir-faire peu courant dans le Jura. Le vin orange, issu d’une vinification en blanc sur peaux, bénéficie généralement d’une macération prolongée des raisins blancs, ce qui apporte couleur, structure tannique et complexité aromatique. Sur ce millésime ancien, on peut s’attendre à une évolution marquée, avec des notes de fruits secs, d’écorce d’orange confite, de miel, de noix et de subtiles touches oxydatives qui rappellent certains styles locaux.

Le vignoble du Jura, et plus particulièrement l’appellation Arbois, repose sur une mosaïque de marnes et d’argiles, souvent enrichies de cailloutis calcaires, qui donnent aux vins une belle tension minérale. Le climat continental du Jura, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise une maturation lente et complète du raisin, propice à l’expression fine du terroir. Haut lieu historique du vin, Arbois est reconnu pour la diversité de ses styles, du rouge friand au mythique vin jaune ; ici, l’élaboration d’un vin orange marque l’originalité et l’ouverture d’esprit des vignerons jurassiens.

Un vin orange sec et bien évolué comme celui-ci accompagnera idéalement des plats de caractère, par exemple une poularde à la crème et aux morilles, un tajine d’agneau aux abricots, ou des fromages affinés comme le Comté ou le vieux Gruyère. Les cuisines épicées, les légumes racines rôtis ou un risotto aux champignons gagneront aussi en relief avec ses notes aromatiques intenses et sa structure.

Pour une expérience optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin d’aérer le vin, et dégustez-le légèrement frais, autour de 12 à 14°C, afin de révéler toutes ses nuances et sa complexité patinée par le temps.