Vins Arbois Maillot - 12 ans en fût - 2012

Le vin que vous venez d’ajouter à votre cave, le « Maillot – Cuvée 12 ans en fût » 2012 en appellation Arbois, est une cuvée rare et singulière en provenance du Jura. Ce blanc sec élevé douze années en fût laisse imaginer une belle complexité due à un long vieillissement sous bois, typique des grands vins de voile du Jura, sans que l’on puisse toutefois affirmer la présence d’un cépage ou d’un style oxydatif précis. Le terroir d’Arbois est réputé pour ses sols marneux et calcaires, favorisant la naissance de vins blancs de caractère, aptes à la grande garde. Sur le plan aromatique, on peut s’attendre à retrouver une palette évoluée mêlant des notes de fruits secs, de noix, de pain grillé, et probablement de subtiles touches d’épices, caractéristiques des élevages longs en fût.

La région viticole du Jura, située à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental avec des influences montagnardes. Cela confère aux raisins une belle fraîcheur, un atout précieux pour la longévité et la vitalité des vins blancs locaux. L’histoire viticole d’Arbois est ancienne et réputée, avec une identité forte attachée à ses méthodes de vinification traditionnelles, en particulier autour des élevages longs qui rendent certains vins presque inimitables.

Pour les accords mets-vins, ce type de vin blanc puissant, patiné par le temps, se mariera avec brio à des plats de caractère. Il sera parfait sur une volaille à la crème et aux morilles, un comté affiné 24 mois ou un vieux beaufort. On peut également l’essayer sur des plats exotiques légèrement épicés, des poissons à chair ferme ou encore, pour les amateurs, sur une truite au vin jaune, plat emblématique du Jura.

Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique et de sa structure, servez ce vin entre 12 et 14°C, après une ouverture d’au moins une heure, voire un passage en carafe prudent pour favoriser l’expression de ses arômes. Il s’agit sans nul doute d’un vin de méditation, à partager dans un moment de calme pour savourer toute sa singularité.