Vins Arbois Caveau Cabelier - Vieilles Vignes - 2013

Ce vin blanc sec de l'appellation Arbois, élaboré par le Caveau Cabelier avec la mention « Cuvée Vieilles Vignes » sur le millésime 2013, incarne tout le caractère expressif des blancs jurassiens. Si le cépage n’est pas explicitement mentionné, il est probable que l’on retrouve ici l’empreinte des variétés emblématiques de la région telles que le Savagnin ou le Chardonnay, habituelles dans cette appellation, mais on ne peut l'affirmer catégoriquement. Cette cuvée élaborée à partir de vieilles vignes bénéficie d’une belle concentration aromatique et d’une plus grande complexité, le tout appuyé par une vinification attentive : dans le Jura, on pratique souvent un élevage oxydatif ou sous voile qui apporte aux blancs une personnalité unique, marquée de notes de noix, d’épices et une belle structure.

Le vignoble d’Arbois, cœur historique du Jura viticole, se situe sur des terroirs de marnes, d’argiles et de graviers, conférant minéralité et fraîcheur aux vins. La région se distingue par un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais modéré par des précipitations régulières, élément clé de l’équilibre des raisins. Depuis le XVIe siècle, Arbois s’est affirmé comme l’une des références incontournables des vins jurassiens, réputés pour leur caractère à la fois authentique et surprenant.

Ce style de vin blanc sec et riche se marie particulièrement bien avec des plats locaux tels que la volaille aux morilles, le comté affiné, ou encore une truite au vin jaune. Plus largement, il sera un partenaire idéal sur des volailles en sauce crémée, des risottos aux champignons forestiers, voire des poissons fumés ou des crustacés, qui sauront mettre en valeur sa trame aromatique et sa persistance en bouche.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 12 et 14°C. Nous recommandons une ouverture une demi-heure avant dégustation, permettant à son bouquet complexe et subtil de s’épanouir à l’aération.