Avis Viniou
Le Domaine Ollier Taillefer propose avec sa cuvée Allegro blanc 2023 une belle expression du terroir de Faugères. Ce vin blanc sec, issu de cépages typiques du Languedoc tels que le Roussanne, le Marsanne et le Vermentino (rolle), bénéficie d’une récolte soigneusement contrôlée, offrant fraîcheur et équilibre. Vinifié en cuves pour préserver la pureté du fruit et l’expression aromatique, l’Allegro blanc séduit par sa robe pâle aux reflets dorés et son bouquet d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits exotiques, soulignés de subtiles touches minérales qui rappellent la spécificité schisteuse du terroir de Faugères.
Le vignoble de Faugères, niché dans l’arrière-pays héraultais, est marqué par ses coteaux ensoleillés et ses sols de schistes bleu-noir. Ce terroir, reconnu pour sa minéralité, offre un drainage naturel et une restitution nocturne de la chaleur accumulée le jour. Le climat méditerranéen, chaud mais rafraîchi par les influences des monts voisins et la brise marine apportée par la Tramontane, confère aux vins une belle fraîcheur. L’histoire viticole de Faugères remonte à l’Antiquité, mais c’est à partir du XIXe siècle et sous l’impulsion de vignerons passionnés comme la famille Ollier Taillefer que l’appellation a pris son envol en s’orientant vers la production de vins de caractère, dont les blancs, bien que confidentiels, sont de plus en plus recherchés pour leur vivacité et leur expression aromatique.
L’Allegro blanc se marie parfaitement avec des fruits de mer, des carpaccios de poisson (daurade ou bar), une bouillabaisse légère ou des fromages frais de chèvre. Pour valoriser la gastronomie régionale, on pourra l’accompagner d’une brasucade de moules ou d’un tian de légumes du soleil. Il s’exprime aussi avec finesse auprès de plats asiatiques, notamment des sushis ou des plats à base de citronnelle et d’herbes fraîches.
Pour apprécier pleinement ses arômes floraux et sa vivacité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 8-10°C. À déguster dans sa jeunesse pour profiter de sa fraîcheur éclatante.
