Vins Faugères Ollier-Taillefer Les Collines - 2020

Avis Viniou

Le vin Ollier-Taillefer Les Collines 2020 est une belle expression du terroir de Faugères, en Languedoc. Il s'agit d'un rouge sec, probablement issu d'un assemblage typique de la région, à base de Syrah, Grenache, Mourvèdre et peut-être une touche de Carignan ou Cinsault. Le millésime 2020 a bénéficié d'une belle maturité grâce à la chaleur de l'année, offrant des vins riches, concentrés mais équilibrés. Au nez, attendez-vous à des arômes de fruits noirs mûrs tels que la mûre et la prune, rehaussés de notes d'épices douces, de garrigue et parfois d'une touche d'olive noire et de poivre. La bouche est ample, avec des tanins soyeux, une belle intensité aromatique et une finale longue, mettant en valeur la fraîcheur caractéristique des sols schisteux de Faugères.

La région de Faugères est nichée dans le Languedoc, au pied des Cévennes, et se distingue par ses sols de schistes anciens qui confèrent aux vins une minéralité particulière et une belle tension. Le climat méditerranéen, avec ses étés chauds et secs et ses hivers doux, permet une maturité optimale des raisins tout en conservant une fraîcheur propice à l’équilibre du vin. L'histoire viticole de Faugères remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout depuis son accession en AOC en 1982 que la région s’est affirmée comme l’une des appellations phares du Languedoc, portée par des vignerons reconnus comme ceux du domaine Ollier-Taillefer.

Pour les accords mets-vins, ce Faugères accompagnera à merveille des plats méditerranéens riches en saveurs, tels qu'un tajine d'agneau aux pruneaux, une daube de bœuf aux herbes de Provence, ou encore un magret de canard grillé aux figues. Des fromages affinés, comme un Pélardon ou un Roquefort, se marieront également très bien avec la structure et l’aromatique du vin.

Pour profiter pleinement de ce vin, je vous conseille de le servir à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce soin permettra d’apprécier la complexité et l’équilibre de ce Faugères, aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de garde.