Le Castel Fossibus 2020 du domaine Ollier Taillefer est un vin rouge de la prestigieuse appellation Faugères AOC, situé dans le Languedoc. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages typiques de la région, généralement dominé par la syrah, le grenache et le mourvèdre, il se distingue par une belle concentration et une remarquable élégance. Le millésime 2020, particulièrement réussi dans la région, a bénéficié de conditions climatiques idéales qui ont permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, offrant au vin des arômes fruités intenses et une belle structure. La vinification, respectueuse du fruit et attentive à la typicité du terroir, se traduit ici par un élevage soigné qui met en valeur des notes d’épices, de garrigue et de fruits noirs, tout en maîtrisant parfaitement l’équilibre entre puissance et finesse.
Le vignoble de Faugères s’étend sur des coteaux escarpés au sein des contreforts des Cévennes, sur des sols de schistes qui confèrent aux vins de l’appellation une signature minérale inimitable. Ce terroir exceptionnel, associé à un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, favorise la fraîcheur et la complexité aromatique des crus locaux. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout à partir du XIXe siècle que Faugères s’est affirmé, rejoignant parmi les croisées du Languedoc un cercle restreint d’appellations reconnues pour la finesse et la typicité de leurs vins rouges.
Pour accompagner ce Castel Fossibus 2020, privilégiez des viandes rouges grillées, un carré d’agneau rôti, un civet de sanglier ou encore de la cuisine méditerranéenne comme une ratatouille ou une daube de bœuf aux olives noires. Les fromages affinés tels qu’un vieux cantal ou un bleu des Causses s’accordent aussi parfaitement avec ses tanins savoureux et sa structure généreuse.
Servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’aérer ou le carafer une heure avant la dégustation afin de libérer au mieux la palette aromatique et d’apprécier toute sa complexité. Une belle bouteille à savourer dès aujourd’hui ou à attendre quelques années pour les amateurs de vins évolués.
