Vins Faugères Domaine Cébène - Extremus - 2016

La cuvée Extremus 2016 du Domaine Cébène est un vin rouge biologique emblématique de l’appellation Faugères AOC, nichée dans le Languedoc. Ce vin est issu d’un assemblage soigneusement élaboré, principalement constitué de Syrah, complétée par du Grenache et parfois une petite touche de Mourvèdre. Le millésime 2016, caractérisé par une météo avantageuse, a permis une maturité optimale des raisins, conférant ainsi au vin une remarquable concentration aromatique. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie des extractions douces, avec un élevage en fûts de chêne qui affine la structure et apporte une subtile complexité sans masquer la typicité du terroir.

Le vignoble de Faugères est remarquable par ses sols de schistes, dont la capacité à retenir la chaleur et à drainer l’eau confère une expression minérale et une tension particulière aux vins. Le climat méditerranéen, tempéré par les influences maritimes et la fraîcheur des reliefs, favorise des maturités lentes et une belle fraîcheur naturelle. L’histoire de cette région viticole, tournée depuis plusieurs siècles vers une production de vins de caractère, s’est enrichie récemment grâce à des vignerons engagés, comme le Domaine Cébène, qui œuvrent pour la mise en valeur du patrimoine local et l’excellence sur des petites parcelles aux rendements faibles.

Extremus 2016 se singularise par une robe grenat profonde et un bouquet intense, mêlant fruits noirs mûrs, garrigue, réglisse et notes poivrées. Sa structure élégante et fraîche, soutenue par des tanins soyeux, en fait le compagnon idéal de plats méditerranéens : une daube de bœuf aux olives, un gigot d’agneau rôti au thym, ou encore une gardianne de taureau. Un fromage de brebis affiné, typique de la région, s’accordera tout aussi bien avec la vivacité et la finesse de ce vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour révéler toute la richesse de ses arômes. Ce vin pourra aussi s’épanouir encore quelques années en cave, gagnant en complexité et en harmonie.