Vins Languedoc Cochon Volant - Cochon Volant - 2022

La cuvée Cochon Volant Rouge 2022 du Languedoc AOC est un vin bio révélateur du caractère ensoleillé et généreux du Sud de la France. Ce vin rouge d’assemblage — typique de l’appellation — met en avant des cépages méditerranéens comme le Grenache, la Syrah, et le Carignan, bien qu’aucun détail précis de la composition ne soit mentionné sur l’étiquette. Le millésime 2022, marqué par une saison particulièrement sèche et lumineuse, insuffle au vin structure et concentration aromatique. La vinification est pensée pour respecter le fruit et la fraîcheur, en limitant au maximum les interventions et en favorisant les levures indigènes, reflet de la philosophie biologique du château.

Le Languedoc est une des plus vastes régions viticoles de France, façonnée par la proximité de la Méditerranée et la diversité de ses sols, qui vont de galets roulés à des argiles calcaires. Le climat chaud et venté, typique des Corbières et des alentours de Narbonne, offre des conditions idéales pour cultiver des raisins parfaitement mûrs et sains, en limitant les traitements sur la vigne. Jadis méconnue, l’appellation Languedoc a révélé ces dernières décennies ses formidables capacités : on y trouve aujourd’hui des vins modernes, expressifs, tout en ayant gardé leur authenticité.

Ce rouge du Languedoc s’exprimera pleinement sur une cuisine méridionale ou des plats aux accents du sud. Il accompagnera à merveille une gardiane de taureau, une ratatouille ou un cassoulet, mais saura également sublimer une grillade d’agneau aux herbes de Provence. Un plateau de fromages affinés, notamment ceux à pâte dure comme le Laguiole ou le Salers, sera un partenaire de choix pour ce vin riche et épicé.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Cochon Volant Rouge à une température de 16-18°C, dans un verre ample afin de permettre ses beaux arômes de fruits mûrs, d’épices douces et de garrigue de s’exprimer. Une légère aération en carafe, surtout dans sa jeunesse, révèlera toute sa gourmandise et son équilibre.