Vins Languedoc Château Paul Mas - Clos Moulians - 2021

Avis Viniou

Le Château Paul Mas, avec sa cuvée Clos Moulians 2021, incarne l’expression généreuse du Languedoc rouge, une appellation devenue synonyme de vins à la fois accessibles et emblématiques du sud de la France. Bien que le détail exact de l’assemblage ne soit pas précisé, il est courant que les rouges du Languedoc AOC conjuguent les cépages emblématiques de la région, tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. La vinification du Château Paul Mas privilégie généralement l’expression du fruit, la rondeur et le toucher velouté, tout en conservant une belle fraîcheur. Le millésime 2021, marqué par un climat relativement frais pour la région, favorise un bel équilibre entre saveurs fruitées et structure, promettant un vin harmonieux prêt à être dégusté, mais pouvant également gagner en complexité après quelques années de garde.

Le Languedoc s’étire entre mer et montagne, sur des terroirs variés qui bénéficient d’un climat méditerranéen idéal pour la maturité optimale des raisins. Les sols sont le plus souvent argilo-calcaires, parfois mêlés de galets roulés et de schistes, offrant des vins au profil solaire, toujours relevés d’une fine trame minérale. Longtemps terre de production volumineuse, le Languedoc a su se réinventer ces dernières décennies, adoptant un virage qualitatif qui fait aujourd’hui la renommée de ses crus. Sa mosaïque de microclimats et de cépages confère à chaque vin une identité propre, tout en gardant ce caractère chaleureux et convivial propre au Sud.

Pour mettre en valeur la cuvée Clos Moulians 2021, optez pour des accords gourmands autour des viandes rôties ou grillées, comme un magret de canard aux herbes de Provence, un gigot d’agneau rôti, ou encore une gardiane de taureau, plat emblématique du sud. Des fromages affinés au lait cru, comme un Pélardon des Cévennes ou un Bleu des Causses, flatteront également son fruit et sa structure généreuse.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération pour lui permettre de développer pleinement ses arômes. Vous apprécierez ainsi toute la palette de fruits mûrs, d’épices et de subtiles notes méditerranéennes propres à ce beau rouge languedocien.